3 septembre 2008
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Ingrédients :
3 blancs d'oeufs - 200gr de sucre glace - 50gr de sucre en poudre - 200gr de chocolat - 125gr de poudre d'amandes - ganache (200gr de chocolat - 20cl de crème liquide - 50gr de beurre).
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser le sucre glace et y ajouter la poudre d'amandes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans le mélange, ajouter le chocolat fondu. Mélanger avec un fouet puis à la main.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Introduire les blancs dans le mélange et remuer délicatement.
Avec une poche à douille, former des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire durant 12 minutes environ.
Quand les macarons sont bien froids, les assembler par deux en les garnissant de ganache ou d'un autre parfum
(praliné...).
NB : Si on veut que les macarons aient un aspect bombé et lisse,
les badigeonner avec un peu d'eau, puis saupoudrer de sucre glace.
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Patisseries
3 septembre 2008
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14:10
Préparation 25 mn Cuisson 25mn
Pour 4 personnes
400gr de veau
1 gros oignon
3 courgettes petites
2 aubergines
3 tomates mûres
1 brin de romarin
3 brins de thym
2 gousses d'ail
150gr de parmesan en bloc
huile d'olive
Ustensiles
1 planche 1 couteau
1 sauteuse anti-adhésive
1 grand plat à four
1 couteau économe
A l'avance : faites revenir l'oignon haché et le veau avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive.
Qand l'oignon blondit, versez sur une assiette.
Assemblez : A leur place, versez dans la sauteuse1 cuil à soupe d'huile, 2 courgettes et 1,5 aubergine coupée en gros dés. Remuez 5 min à feu moyen.
Ajoutez 2 tomates morcelées, cuisez 2-3 min.
Remettez le veau, ajoutez l'ail pressé, sel, poivre, mélangez, versez dans le plat à four en répartissant romarin tronçonné et thym effeuillé.
35 min avant de servir :
Préchauffez le four à 210° (th 7)
Recouvrez le plat avec la demi aubergine, la courgette et la tomate restantes en fines rondelles.
Couvrez de parmesan débité en copeaux à l'économe.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez au moins 25 min
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Veau
3 septembre 2008
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14:09
Cuisson : 30 minutes Préparation: 20 minutes Personnes : 4/6
Ingrédients : 1 pâte à tarte feuilletée
10 figues
60 g de sucre
3 oeufs
2 verres de lait
1 cuillère à soupe de farine
1 gousse de vanille
1 noix de beurre
Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C). Déroulez dans votre moule votre pâte à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Faites une cuisson à blanc de votre pâte comme indiqué ci- dessus. Dans une casserole faites bouillir le lait et la vanille.
Dans un saladier, mélangez 2 oeufs et la farine puis ajoutez le lait vanillé. Mettez la préparation sur feu moyen et laissez épaissir. Hors du feu, ajoutez le troisième oeuf et le beurre. Laissez refroidir puis versez la préparation sur le fond de tarte.
Coupez les figues en deux et disposez-les dessus. Saupoudrez de sucre et faites cuire la tarte 20 minutes. Servez tiède ou froid.
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Patisseries
27 août 2008
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15:16
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 700gr de calamars frais (ou surgelés)
- 3 belles tomates
- 3 courgettes de taille respectable
- fleur de sel de guérande
- poivre noir
- huile d'olive vierge
Préparation :
Nettoyer et découper les calamars.
Laver et couper les tomates et les courgettes en petits cubes.
Dans une grande poêle, faites cuire les calamars avec un grand trait d'huile d'olive.
Dans une autre poêle, faites de même avec le mélange courgettes/tomates.
En cours de cuisson, assaisonnez le mélange courgettes/tomates avec sel et poivre.
Quand tous les ingrédients sont cuits, mélangez tout ensemble sans avoir égoutté les calamars ou le mélange courgettes/tomates car c'est le jus de cuisson des calamars marié avec celui du mélange tomates/courgettes qui donne une saveur particulière au plat.
Ajustez l'assaisonnement et servez immédiatement.
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Poisson
27 août 2008
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14:58
Une pastèque à couper en deux pour la présentation,
Un melon, un à deux kiwis, une banane, une orange, une pomme, des fraises.
Couper tous les fruits séparemment en petits cubes, les enfiler ensuite en brochettes et les piquer dans une demi-pastèque côté peau, présenter sur un plat.
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Patisseries
30 juillet 2008
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15:37
Ingrédients :
- 1 kg de farine
– 500 gr de beurre
– 2 œufs
– 40 gr de sucre
– sel – eau.
Casser les œufs dans un verre mesureur et compléter avec de l’eau froide jusqu’à ¼ de litre.
Mélanger tous les ingrédients et malaxer.
Mettre au frais si on ne l’utilise pas de suite.
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Fond de tartes
30 juillet 2008
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15:36
Ingrédients :
- 500 gr de farine
– 200 gr de sucre
– 250 gr de beurre
– 2 œufs
– 1 sachet de levure.
Mélanger la farine et la levure, ajouter le sucre et le beurre mou. Bien malaxer.
Puis fraiser la pâte : sur le plan de travail, écraser la pâte en l’étirant avec la paume de la main. Répéter cette opération sur la totalité de la pâte trois fois.
Puis la filmer, la mettre dans un torchon propre et la conserver au frigo.
Cette pâte à tarte sablée peut également servir pour réaliser des sablés.
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Fond de tartes
30 juillet 2008
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15:30
Ingrédients (pour 10 pers) :
- pâte sablée
– 2 kg de pommes granny smith
– 500 gr de sucre en poudre
- 250 gr de poudre d'amandes
– 250 gr de beurre
– 250 gr de farine
- 2 pincée de sel.
Pour le crumble aux poires: mêmes ingrédients avec 2 kg de poires mais utiliser de préference une pâte brisée
Etaler au rouleau la pâte sablée (voir complément de recette joint), faire des trous.
Mettre dans un saladier les ingrédients suivants puis bien les mélanger :
Sucre en poudre
Poudre d'amandes
Beurre
Farine
Sel
Couper les pommes en lamelles (1/2 cm), les étaler sur la pâte et recouvrir de la préparation ci-dessus.
Mettre au four à 180° pendant 35 minutes.
On peut servir tiède avec une crème anglaise ou de la crème chantilly ou une boule de glace vanille accompagnée de cette sauce :
25 cl de sirop d'érable
4 c à soupe de miel d'acacias
1 c à café de cannelle en poudre
½ c à café de cumin en poudre
½ c à café de 4 épices
Mélanger le tout.
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Patisseries
30 juillet 2008
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15:20
Rose en pâte d’amandes. Sur le plan de travail, parsemer un peu de sucre glace. Puis façonner avec une petite boule de pâte un socle avec une pointe (ce sera le support). Prendre une bille de pâte d’amandes et à l’aide d’une ampoule à bout rond étaler la pâte en un rond très fin. Coller ce pétale au support avec un peu d’eau. Former le 2ème pétale et le coller sur le support en sens inverse en retroussant un peu le bout. Procéder ainsi jusqu’à former une rose, puis dessiner de petites feuilles au couteau. Décoration pour gâteau d’anniversaire : étaler de la pâte d’amandes (en déposant du sucre glace sur le plan de travail et le rouleau). Former une plaque rectangulaire ou carrée. On peut corner un coin de la plaque pour créer un effet parchemin Faire fondre ensuite du chocolat et à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé écrire le prénom. Décorer si on le souhaite de fleurs en glace royale.
Température du sucre : -
petit filet : 101°
-
perlé : 103°
-
petit boulé : 110 – 116°
-
grand boulé : 120-126°
-
petit cassé : 130 – 133°
-
grand cassé : 149 – 150°
-
caramel clair : 151°
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Astuces
30 juillet 2008
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15:17
Faire chauffer 500 gr de sucre et un demi-litre d'eau. Y ajouter quelques gouttes d'extrait de café. Laisser réduire pour former un sirop. Température du sucre :
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petit filet : 101°
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perlé : 103°
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petit boulé : 110 – 116°
-
grand boulé : 120-126°
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petit cassé : 130 – 133°
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grand cassé : 149 – 150°
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caramel clair : 151°
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Patisseries
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