Cook'n'Blog Massillon

Ingrédients : pâte feuilletée en plaque (surgelée) – fondant blanc – chocolat à fondre – crème pâtissière – crème au beurre – amandes concassées grillées.

Faire cuire la pâte feuilletée à four thermostat 6 (180°) durant environ 15 minutes (surveiller).

Préparer la crème pâtissière et la crème au beurre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire fondre le fondant avec un peu d’eau.

S’il reste un peu de pâte feuilletée, on peut découper de petits motifs à l’emporte-pièce ou au couteau et les cuire après les avoir dorés à l’œuf battu.

Mélanger la crème pâtissière et la crème au beurre refroidies pour former une crème mousseline. On peut l’aromatiser si on le souhaite (rhum, Grand Marnier…).

Couper un peu les bords de la pâte pour qu’elle soit droite.

Effectuer le montage du millefeuille : sur une plaque de pâte, étaler la crème et éventuellement des fraises coupées en 2, poser une autre plaque, de la crème, des fraises et enfin la dernière plaque en choisissant de mettre le côté plat sur le dessus.

Ecraser un peu le gâteau avec une plaque à pâtisserie.

Egaliser les bords avec un couteau.

Recouvrir ensuite les bords de crème pâtissière à l’aide d’une spatule.

Etaler le fondant tiède avec une spatule.

Immédiatement après, à l’aide d’un cornet de papier sulfurisé rempli de chocolat fondu, former des rayures d’un seul tenant dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau à pointe fine, dessiner des traits dans l’autre sens afin de brouiller les lignes.

Sur les bords du gâteau, étaler des amandes concassées grillées.

Mettre au frais.

Pour couper le millefeuille, il est préférable de tremper le couteau dans l’eau chaude.

Variantes :

- on peut également garnir le gâteau avec un mélange de crème mousseline et de Chantilly, avant de le saupoudrer de sucre glace. On peut aussi dessiner des croisillons à l’aide d’une tige de fer chauffée à blanc sur le feu.

- le millefeuille aux fraises classique se fait avec de la Chantilly et est saupoudré de sucre glace.

Ingrédients pour une grande quantité de décors : 2 blancs d’œufs – sucre glace – jus de citron – colorant.

Dans le mélange blancs d’œufs + quelques gouttes de jus de citron, ajouter du sucre glace de manière à former une pâte. Mélanger énergiquement.

Couvrir d’un linge humide propre et laisser reposer une demi-heure minimum.

On peut colorer cette glace avec des colorants alimentaires ou de l’extrait de café ou du glaçage chocolat.

• Fleurs pour un décor de gâteau : faire une glace royale très ferme. La colorer avec quelques gouttes de colorant alimentaire. A l'aide d'un cornet en papier sulfurisé, former des fleurs en déposant de petites boules en cercle et une boule d'une autre couleur au centre. Laisser reposer dans un endroit frais toute la nuit (pas au frigo). Quand elles sont sèches, ces fleurs se décollent toutes seules et peuvent être conservées dans une boîte 2 à 3 mois.

Il s’agit d’un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre dans les proportions suivantes : crème pâtissière 2/3 et crème au beurre 1/3.

Ingrédients : 500 gr de beurre pommade – 10 jaunes d’œufs – 500 gr de sucre – 15 cl d’eau.

Préparer un sirop de sucre petit boulé : mélanger le sucre et l’eau, faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que le sirop forme une boule entre les doigts trempés dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes d’œufs, y ajouter le sirop tout en mélangeant bien. Faire monter le mélange au batteur.

Puis ajouter le beurre en morceaux tout en mélangeant.

Laisser refroidir.

Ingrédients : 1 kg de farine – 100 gr de sucre – 40 gr de levure de boulangerie – 10 œufs – 500 gr de beurre

A faire la veille

Mettre dans un saladier la farine, le sel, la levure émiettée et les œufs. Bien mélanger au batteur jusqu'à ce que la pâte se décolle.

Ensuite ajouter le beurre en pommade et mélanger. Faire lever la pâte durant 2h30 puis la couvrir d'un torchon bien humide et la mettre au frigo pour la nuit.

Le jour-même

Faire cuire 15 minutes / thermostat 6 pur des petites brioches.