750 grammes
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23 juillet 2008 3 23 /07 /juillet /2008 15:32
 

Ingrédients

1 pâte feuilletée
20 filets d’anchois
1 œuf battu

Préparation

Etaler la pâte. Faire des bande un peu plus long que les anchois, placer sur chaque bande un filet d’anchois, puis replier et appuyer bien fort sur les bords. Badigeonner l’œuf battu avec un pinceau. Mettre au four th 6/7 environ 15 mn.

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23 juillet 2008 3 23 /07 /juillet /2008 15:25
 

Salades servies dans de petits raviers, que nous mangeons avant et pendant les repas, tous ensemble, sans gêne. Servir avec des pitas chauds coupés en triangle. Le tout peut être préparé 1 jour à l'avance, le goût n'en sera que meilleur.
 

Torchi Rel (Navets)

Laver et couper de petits navets tendres en deux, puis en minces tranches ; à Tunis on y ajoutait des oranges amères... On peut remplacer par du citron épluché et coupé en petites pièces ; ajouter des poivrons verts et rouges lavés et coupés en lamelles minces. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, harissa, citron pressé, huile.

Carottes

Racler et laver des carottes couper en rondelles d'1/4 de cm. Faire bouillir dans de l'eau salée ; égoutter. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, harissa, huile, carouia (coriandre en poudre).

Hajlouk

On peut utiliser des courgettes, des aubergines ou des carottes (séparément). Eplucher les aubergines, gratter les courgettes et carottes ; laver et faire bouillir assez longtemps dans très peu d'eau ; bien écraser en purée. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, harissa, citron presse, huile, carouia/coriandre.

Mermouma (ou mekbouba)

Laver et couper en petits morceaux des tomates, poivrons verts, rouges et jaunes. Chauffer un peu d'huile avec l'ail émincé, ajouter les légumes et faire cuire couverts. Ajouter du sel, poivre et harissa si les poivrons ne sont pas forts.

Citrons

Bien laver des citrons ; presser tout le jus dans un bol (à utiliser pour d'autres salades). Les couper en 8 pièces ; les faire cuire à petit feu avec très peu d'eau et du sel. Assaisonnement : poivre, harissa, huile et ail si l'on veut.

Olives Vertes & Noires

Si vous voulez vraiment les préparer, mettre des olives noires bien lavées dans une large bouteille. Recouvrir de gros sel ; mettre au réfrigérateur et les oublier pendant quelques semaines ; secouer la bouteille de temps en temps. Pour les olives vertes, il vaut mieux les concasser un peu puis suivre le même procédé.

Slata Mechouya

Laver des poivrons rouges et verts ainsi que des tomates et de l'ail ; les disposer sur une plaque à four, côté peau en haut, et les faire griller. Surveiller qu'ils ne brûlent pas trop, mais il faut qu'il y ait des boursouflures. Les retirer du four, les couvrir d'un linge pour les laisser "transpirer" 1/2 h à peu près. Retirer la peau (ne pas rincer) et hacher finement ; écraser l'ail. Assaisonnement : sel, poivre, jus de citron, harissa, huile.

Poivrons Grillés

Comme ci-dessus, mais sans tomates. Les couper en lamelles, pas de hachure.

Courge Jaune

Laver, et faire bouillir 20 min. de la courge jaune. Retirer de l'eau, laisser refroidir et éplucher. Ecraser en purée. Assaisonnement : sel, poivre, beaucoup d'ail, jus de citron, harissa si l'on désire, huile.

Slata jida – salade israélienne

Laver des poivrons, tomates, concombres, oignons frais, carottes, radis. Les couper en très petits dés. Ajouter du persil coupé fin. Assaisonner juste avant de servir : sel, poivre, ail, jus de citron, très peu d'huile.

Fèves fraîches (vertes)

Les écosser, et faire bouillir 1/2 h à peu près. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, huile, cumin, harissa si l'on désire (si les fèves sont sèches, laisser tremper 2 h et les faire cuire).

Pois Chiches

Les laisser tremper toute la nuit, égoutter et rincer ; les faire cuire, assez longtemps. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, jus de citron, harissa, huile.

Pommes de terre au cumin

Laver et éplucher des pommes de terre nouvelles, si possible. Les couper en dés de 1 à 2 cm à peu près, et plonger dans de l'eau bouillante salée. Faire cuire "à point". Laisser refroidir. Dans un saladier, préparer l'assaisonnement avec du sel, poivre, beaucoup d'ail écrasé, et bien sûr du cumin, de l'huile d'olive si possible, et... de la Harissa. Ajouter les pommes de terre et mélanger doucement pour ne pas les déformer.

Artichauts

1) crus: choisir de beaux artichauts ; les "éplucher", enlever les feuilles avec un couteau bien aiguisé, attention elles piquent. Il reste les cœurs. Les couper en deux et enlever le foin. Laver et couper en fines lamelles, en ajoutant du jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent. Assaisonnement : sel, poivre, jus de citron. On peut y ajouter des citrons épluchés et coupés en lamelles.
2) cuits: Après avoir coupé les artichauts, les faire cuire avec du sel, poivre, ail écrasé, huile et persil haché finement ; servir froid.

Oignons

Eplucher, laver et couper en 2 de gros oignons. Les faire griller au four sur une plaque. Laisser refroidir. Assaisonner avec du sel, poivre, huile, harissa et jus de citron.

Fenouil

Cru - laver et couper la partie blanche en fines lamelles ; assaisonner avec sel, poivre, huile.
Cuit- après cuisson (à point), assaisonner comme ci-dessus.

Peuvent être mélangé avec les artichauts.

Betteraves

Couper les 2 extrémités ; laver abondamment. Faire cuire. Laisser refroidir et enlever la peau. Couper en lamelles. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, jus de citron, huile.

Makoud

Bien mélanger 4 oeufs, 6 pommes de terres et 5 carottes cuites et écrasées en purée. 1 gros oignon et une poignée de persil très finement haché, 1 cuil. a soupe d'huile. Mettre dans une forme huilée allant au four ; faire cuire à feu moyen. Laisser refroidir et couper en petits triangles ou carrés.

Hraimi

Un beau poisson (du loup, du saumon ou de la morue). Dans une casserole mettre le poisson vide, écaillé, bien lavé ; ajouter sel, poivre, beaucoup d'ail écrasé, du poivron rouge et un gros oignon coupés finement, 2 ou 3 c. à soupe d'huile, de l'harissa. Laisser mijoter à feu doux. Servir froid.

Navets

Éplucher les navets, les couper en rondelles, mettre de l’huile d’olive, de la harissa et un jus de citron.

Pour compléter : des radis, des variantes au vinaigre, câpres, anchois, sardines, et hoummos.

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23 juillet 2008 3 23 /07 /juillet /2008 15:01
Ingrédients

2 verres de farine
1 verre de gruyère râpé
8 cuillère à soupe de beurre ramolli
4 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à café de sel

Préparation

Faire chauffer le four th. 8 dans un saladier mettre la farine, le gruyère râpé, le beurre, le lait et le sel. Pétrir le tout pour en faire une boule. Saupoudrer la table de farine et étendre la pâte, la couper en bandelettes de 5cm sur 2cm, les mettre sur la plaque du four et laisser cuire 15mn. Au bout de 10 mn baisser le thermostat à 5 et laisser encore 5 mn.

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