Cook'n'Blog Massillon

Salades servies dans de petits raviers, que nous mangeons avant et pendant les repas, tous ensemble, sans gêne. Servir avec des pitas chauds coupés en triangle. Le tout peut être préparé 1 jour à l'avance, le goût n'en sera que meilleur.
 

Laver et couper de petits navets tendres en deux, puis en minces tranches ; à Tunis on y ajoutait des oranges amères... On peut remplacer par du citron épluché et coupé en petites pièces ; ajouter des poivrons verts et rouges lavés et coupés en lamelles minces. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, harissa, citron pressé, huile.

Racler et laver des carottes couper en rondelles d'1/4 de cm. Faire bouillir dans de l'eau salée ; égoutter. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, harissa, huile, carouia (coriandre en poudre).

On peut utiliser des courgettes, des aubergines ou des carottes (séparément). Eplucher les aubergines, gratter les courgettes et carottes ; laver et faire bouillir assez longtemps dans très peu d'eau ; bien écraser en purée. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, harissa, citron presse, huile, carouia/coriandre.

Laver et couper en petits morceaux des tomates, poivrons verts, rouges et jaunes. Chauffer un peu d'huile avec l'ail émincé, ajouter les légumes et faire cuire couverts. Ajouter du sel, poivre et harissa si les poivrons ne sont pas forts.

Bien laver des citrons ; presser tout le jus dans un bol (à utiliser pour d'autres salades). Les couper en 8 pièces ; les faire cuire à petit feu avec très peu d'eau et du sel. Assaisonnement : poivre, harissa, huile et ail si l'on veut.

Si vous voulez vraiment les préparer, mettre des olives noires bien lavées dans une large bouteille. Recouvrir de gros sel ; mettre au réfrigérateur et les oublier pendant quelques semaines ; secouer la bouteille de temps en temps. Pour les olives vertes, il vaut mieux les concasser un peu puis suivre le même procédé.

Laver des poivrons rouges et verts ainsi que des tomates et de l'ail ; les disposer sur une plaque à four, côté peau en haut, et les faire griller. Surveiller qu'ils ne brûlent pas trop, mais il faut qu'il y ait des boursouflures. Les retirer du four, les couvrir d'un linge pour les laisser "transpirer" 1/2 h à peu près. Retirer la peau (ne pas rincer) et hacher finement ; écraser l'ail. Assaisonnement : sel, poivre, jus de citron, harissa, huile.

Comme ci-dessus, mais sans tomates. Les couper en lamelles, pas de hachure.

Laver, et faire bouillir 20 min. de la courge jaune. Retirer de l'eau, laisser refroidir et éplucher. Ecraser en purée. Assaisonnement : sel, poivre, beaucoup d'ail, jus de citron, harissa si l'on désire, huile.

Laver des poivrons, tomates, concombres, oignons frais, carottes, radis. Les couper en très petits dés. Ajouter du persil coupé fin. Assaisonner juste avant de servir : sel, poivre, ail, jus de citron, très peu d'huile.

Les écosser, et faire bouillir 1/2 h à peu près. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, huile, cumin, harissa si l'on désire (si les fèves sont sèches, laisser tremper 2 h et les faire cuire).

Les laisser tremper toute la nuit, égoutter et rincer ; les faire cuire, assez longtemps. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, jus de citron, harissa, huile.

Laver et éplucher des pommes de terre nouvelles, si possible. Les couper en dés de 1 à 2 cm à peu près, et plonger dans de l'eau bouillante salée. Faire cuire "à point". Laisser refroidir. Dans un saladier, préparer l'assaisonnement avec du sel, poivre, beaucoup d'ail écrasé, et bien sûr du cumin, de l'huile d'olive si possible, et... de la Harissa. Ajouter les pommes de terre et mélanger doucement pour ne pas les déformer.

1) crus: choisir de beaux artichauts ; les "éplucher", enlever les feuilles avec un couteau bien aiguisé, attention elles piquent. Il reste les cœurs. Les couper en deux et enlever le foin. Laver et couper en fines lamelles, en ajoutant du jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent. Assaisonnement : sel, poivre, jus de citron. On peut y ajouter des citrons épluchés et coupés en lamelles.
2) cuits: Après avoir coupé les artichauts, les faire cuire avec du sel, poivre, ail écrasé, huile et persil haché finement ; servir froid.

Eplucher, laver et couper en 2 de gros oignons. Les faire griller au four sur une plaque. Laisser refroidir. Assaisonner avec du sel, poivre, huile, harissa et jus de citron.

Cru - laver et couper la partie blanche en fines lamelles ; assaisonner avec sel, poivre, huile.
Cuit- après cuisson (à point), assaisonner comme ci-dessus.

Peuvent être mélangé avec les artichauts.

Couper les 2 extrémités ; laver abondamment. Faire cuire. Laisser refroidir et enlever la peau. Couper en lamelles. Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé, jus de citron, huile.

Bien mélanger 4 oeufs, 6 pommes de terres et 5 carottes cuites et écrasées en purée. 1 gros oignon et une poignée de persil très finement haché, 1 cuil. a soupe d'huile. Mettre dans une forme huilée allant au four ; faire cuire à feu moyen. Laisser refroidir et couper en petits triangles ou carrés.

Un beau poisson (du loup, du saumon ou de la morue). Dans une casserole mettre le poisson vide, écaillé, bien lavé ; ajouter sel, poivre, beaucoup d'ail écrasé, du poivron rouge et un gros oignon coupés finement, 2 ou 3 c. à soupe d'huile, de l'harissa. Laisser mijoter à feu doux. Servir froid.

Éplucher les navets, les couper en rondelles, mettre de l’huile d’olive, de la harissa et un jus de citron.

Pour compléter : des radis, des variantes au vinaigre, câpres, anchois, sardines, et hoummos.

800g à 1kg de poulet

4 petits oignons

6 cuillères à soupe d'huile

Sel poivre  2 grosses aubergines

2 christophines (ou chayottes)

4 pommes de terre

3 gousses d'ail

Poudre de colombo(en magasins asiatiques)

1 ou 2 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de persil.

Variantes lait de coco

1 aubergine + 1 courgette  à la place des pommes de terre et des christophines

Le lait de coco doit être rajouté en dernier.

Découpez le poulet en morceaux et le faire revenir à petit feu dans une casserole avec les oignons émincés et de l'huile.

Laissez dorer, puis salez et poivrez.

Ajoutez de l'eau de façon à couvrir le poulet.

Quand la préparation commence à bouillir, ajoutez les gousses d'ail écrasées, les aubergines coupées en
rondelles avec la peau,les christophines épluchées et coupées en morceaux moyens et les pommes de terre coupées en 2.

Couvrir et faire cuire environ ¾ d'heure à 1 heure jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient tendres.

Ajouter le clou de girofle (uniquement la tête).

Ajoutez dans la casserole 5 cuillères à soupe de colombo délayées dans un peu d'eau 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson avec le persil.

Bien remuer afin que la poudre se répande partout.

Laisser mijoter sans couvrir.

Servir chaud avec du riz.

Cuisson du riz

Prendre du riz parfumé (thai ou basmati).

Le laver deux fois à l'eau très froide.

Le mettre dans une petite casserole et le recouvrir d'eau jusqu'à un cm à 1 cm1/2 au dessus
(environ une phalange).

Rajouter le sel. Faire cuire à feu normal.

Quand l'eau bout, baisser le feu au maximum.

Couvrir avec deux torchons propres, puis remettre le couvercle.

Cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, soit environ 10 à 15 minutes.

Si le riz n'est pas assez cuit, rajouter un verre d'eau.

Informations :

La christophine doit se choisir avec la peau lisse et sans piquant (avec les piquants elle n'est pas mûre et pleine d'eau).

Si le germe apparaît quand on l'ouvre, elle est mûre.

Il faut enlever le germe quand on cuisine.

Aux Antilles, les aubergines s'appellent les bérangères et sont blanches.

2 verres de farine
1 verre de gruyère râpé
8 cuillère à soupe de beurre ramolli
4 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à café de sel

Préparation

Faire chauffer le four th. 8 dans un saladier mettre la farine, le gruyère râpé, le beurre, le lait et le sel. Pétrir le tout pour en faire une boule. Saupoudrer la table de farine et étendre la pâte, la couper en bandelettes de 5cm sur 2cm, les mettre sur la plaque du four et laisser cuire 15mn. Au bout de 10 mn baisser le thermostat à 5 et laisser encore 5 mn.