750 grammes
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10 septembre 2008 3 10 /09 /septembre /2008 16:01
 

Ingrédients : 250 gr de sucre semoule – 8 blancs d’œufs (que l’on laisse de préférence 2/3 jours au frigo pour qu’ils montent mieux) – 250 gr d’amandes en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – confiture d’abricots.

 

Dans un saladier, mélanger l’amande en poudre, le sucre, le sucre vanillé.

Faire monter les blancs avec une pincée de sel.

Y ajouter le mélange amandes + sucre et mélanger délicatement.

Cette pâte sert de base à la réalisation des miroirs et des éponges.

 

MIROIRS

Ingrédients supplémentaires : confiture d’abricots – sucre glace.

Avec une poche à douille, former des ovales (de taille moyenne). Parsemer d’un peu d’amandes concassées et enlever le surplus. Remplir le centre des ovales de frangipane. Faire cuire à four préchauffé à 180° environ 7 mn.

Après refroidissement, napper avec un peu de confiture d’abricots chauffée avec de l’eau.

Puis dans une petite casserole, faire chauffer du sucre glace, de l’eau et une cuiller à café de rhum. Faire réduire un peu, puis étaler sur les miroirs pour obtenir de la brillance.

 

EPONGES

Ingrédients supplémentaires : 250 gr d’amandes hachées.

Avec une poche à douille, former de petits ronds que l’on parsème d’amandes hachées.

Mettre au four à 180° et surveiller la cuisson.

Après refroidissement, les assembler deux par deux en les garnissant de :

- confiture de bonne qualité

- ganache

- praliné

- Nutella etc.…

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10 septembre 2008 3 10 /09 /septembre /2008 15:33

Ingrédients: 170 gr d' amandes entières ou de cacahuètes- 1 kg de farine- 2 verres de sucre- 1 verre d'huile végétale- 4 oeufs+ 1 jaune- 1 sachet de sucre vanillé- 2 sachets de levure chimique- eau de fleur d' oranger.



Hacher les amandes.
Dans un saladier, mettre d'abord le sucre, puis l'huile,les oeufs, la levure et le sucre vanillé.
Mélanger (on peut rajouter un zeste de citron), puis ajouter au fur et à mesure les amandes hachées. Incorporer la farine.
Former de petites boules que l'on badigeonne d'un mélange de jaune d' oeuf et d'eau de fleur d' oranger. Pour mieux manipuler la pâte, on peut enduire sa main d'huile végétale.
Faire cuire à four préchauffé à 150° moins de 10 minutes(surveiller).
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10 septembre 2008 3 10 /09 /septembre /2008 15:08


Ingrédients pour environ 100 pièces
1kg de sucre en poudre
2kg de farine
1 litre d'huile
2 paquets de levure chimique - sel











 Dans le mélange farine 1 pincée de sel, ajouter sucre et l'huile. Malaxer.

 Préchauffer le four à 180°.

Avec la main, former de petites boules et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 10 minutes : dès que cela craquelle sur le dessus, les sortir du four (ils doivent blanchir) et mettre une pincée de cannelle au centre.

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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 14:23

Ingrédients :
- 200gr de chocolat noir
- 50gr de beurre
- graines de sésame
- amandes entières hachées

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Incorporer 3 cuillères à soupe de sésame et 10 cuillères d'amandes hachées.

Dans une caissette en papier, mettre une cuillère à café du mélange et tasser en pliant en deux.

Mettre au frigo.

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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 14:20
 

Pour réaliser un bon fondant au chocolat : *250g de Beurre

*230g de Chocolat

*200g de Sucre

*100g de Farine

*5 Oeufs entiers

*5 Jaunes d’œufs
______
Pour commencer :

Casser les tablettes de chocolat en petits carrés.

Pour les faire fondre avec le beurre,  Couper le beurre en petits dés.

______

Faire fondre à feux doux le chocolat et le beurre.

Toujours remuer pour qu’il ne brûle pas.

HPIM5714.JPG

Mélanger les œufs, les jaunes et le sucre,
jusqu’à ce que le
mélange blanchisse.

 ______  

Beurrer le moule à gâteaux avec du beurre fondu.

 ______

Verser le chocolat fondu

dans le mélange œuf + sucre

 
Bien remuer le tout

 jusqu’à ce que ce soit homogène

puis incorporer petit à petit la farine.

Remuer doucement pour éliminer  

HPIM5735.JPG

tous les grumeaux et le rendre tout lisse .

______

Remplir le plat avec le chocolat.

Mettre au four thermostat 8 pendant 20 min

jusqu’à ce que le gâteau craquèle.

___

Servez vous et régalez vous !!

 

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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 14:11


Ingrédients :
3 blancs d'oeufs - 200gr de sucre glace - 50gr de sucre en poudre - 200gr de chocolat - 125gr de poudre d'amandes - ganache (200gr de chocolat - 20cl de crème liquide - 50gr de beurre).


Préchauffer le four à 180°.
Tamiser le sucre glace et y ajouter la poudre d'amandes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans le mélange, ajouter le chocolat fondu. Mélanger avec un fouet puis à la main.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Introduire les blancs dans le mélange et remuer délicatement.
Avec une poche à douille, former des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire durant 12 minutes environ.
Quand les macarons sont bien froids, les assembler par deux en les garnissant de ganache ou d'un autre parfum
(praliné...).

NB : Si on veut que les macarons aient un aspect bombé et lisse,
les badigeonner avec un peu d'eau, puis saupoudrer de sucre glace.

 

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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 14:09

Cuisson : 30 minutes                    Préparation: 20 minutes                    Personnes : 4/6

Ingrédients : 1 pâte à tarte feuilletée 
10 figues 
60 g de sucre
3 oeufs
2 verres de lait 
1 cuillère à soupe de farine 
1 gousse de vanille
1 noix de beurre

Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C). Déroulez dans votre moule votre pâte à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Faites une cuisson à blanc de votre pâte comme indiqué ci- dessus. Dans une casserole faites bouillir le lait et la vanille.

Dans un saladier, mélangez 2 oeufs et la farine puis ajoutez le lait vanillé. Mettez la préparation sur feu moyen et laissez épaissir. Hors du feu, ajoutez le troisième oeuf et le beurre. Laissez refroidir puis versez la préparation sur le fond de tarte.

Coupez les figues en deux et disposez-les dessus. Saupoudrez de
sucre et faites cuire la tarte 20 minutes. Servez tiède ou froid.

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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 14:58

 



Une pastèque à couper en deux pour la présentation,
Un melon, un à deux kiwis, une banane, une orange, une pomme, des fraises.

Couper tous les fruits séparemment en petits cubes, les enfiler ensuite en brochettes et les piquer dans une demi-pastèque côté peau, présenter sur un plat.
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30 juillet 2008 3 30 /07 /juillet /2008 15:30

  Ingrédients (pour 10 pers) :
- pâte sablée
– 2 kg de pommes granny smith
– 500 gr de sucre en poudre 
- 250 gr de poudre d'amandes
– 250 gr de beurre
– 250 gr de farine
- 2 pincée de sel.

Pour le crumble aux poires: mêmes ingrédients avec 2 kg de poires mais utiliser de préference une pâte brisée

Etaler au rouleau la pâte sablée (voir complément de recette joint), faire des trous.

Mettre dans un saladier les ingrédients suivants puis bien les mélanger :

Sucre en poudre
Poudre d'amandes
Beurre
Farine
Sel

Couper les pommes en lamelles (1/2 cm), les étaler sur la pâte et recouvrir de la préparation ci-dessus.
Mettre au four à 180° pendant 35 minutes.
 

On peut servir tiède avec une crème anglaise ou de la crème chantilly ou une boule de glace vanille accompagnée de cette sauce :

25 cl de sirop d'érable

4 c à soupe de miel d'acacias

1 c à café de cannelle en poudre

½ c à café de cumin en poudre

½ c à café de 4 épices

Mélanger le tout.

 

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30 juillet 2008 3 30 /07 /juillet /2008 15:17
Faire chauffer 500 gr de sucre et un demi-litre d'eau. Y ajouter quelques gouttes d'extrait de café. Laisser réduire pour former un sirop.

Température du sucre :

  • petit filet : 101°

  • perlé : 103°

  • petit boulé : 110 – 116°

  • grand boulé : 120-126°

  • petit cassé : 130 – 133°

  • grand cassé : 149 – 150°

  • caramel clair : 151°

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