10 septembre 2008
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Ingrédients : 250 gr de beurre pommade (très mou) – 250 gr de sucre – 250 gr de poudre d’amandes – 4 œufs – 1 cuiller à café de Maïzena.
Ajouter au beurre pommade le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf. Quand le mélange a blanchi et un peu monté, ajouter les amandes et la cuiller à café de Maïzena.
Ce mélange se conserve au frais en le couvrant. Le sortir 1 heure à l’avance.
Si on fait la crème d’amandes la veille, on peut ne pas mettre de Maïzena.
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Cremes et sauces pour patisserie
10 septembre 2008
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15:22
INGREDIENTS POUR 30 PERSONNES :
520 gr de cacao en poudre non sucré
1,4 kg de sucre
2 litres d'eau
20 gr de beurre
Mélanger le sucre, l'eau et le cacao.
Faire chauffer et laisser bouillir 3 minutes.
Ajouter le beurre et faire bouillir 4 minutes.
On peut préparer cette sauce à l'avance, et la réchauffer au bain-marie au moment voulu.
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Cremes et sauces pour patisserie
30 juillet 2008
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14:39
Ingrédients : poudre pour crème pâtissière 70 gr – 1 litre de lait – 200 gr de sucre – 5 œufs.
Faire chauffer ¾ litre de lait avec le sucre jusqu’à ébullition. Mélanger le reste du lait avec la préparation pour crème et les œufs. Hors du feu, ajouter ce mélange au lait.
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Cremes et sauces pour patisserie
30 juillet 2008
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14:38
Il s’agit d’un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre dans les proportions suivantes : crème pâtissière 2/3 et crème au beurre 1/3.
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Cremes et sauces pour patisserie
30 juillet 2008
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14:37
Cette crème est faite d'un mélange de 750 gr de crème pâtissière et de 450 gr de meringue italienne.
Elle porte le nom du pâtissier qui l'a créée.
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Cremes et sauces pour patisserie
30 juillet 2008
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14:35
Ingrédients : 500 gr de beurre pommade – 10 jaunes d’œufs – 500 gr de sucre – 15 cl d’eau.
Préparer un sirop de sucre petit boulé : mélanger le sucre et l’eau, faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que le sirop forme une boule entre les doigts trempés dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes d’œufs, y ajouter le sirop tout en mélangeant bien. Faire monter le mélange au batteur.
Puis ajouter le beurre en morceaux tout en mélangeant.
Laisser refroidir.
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Cremes et sauces pour patisserie
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