Cook'n'Blog Massillon

Ingrédients : pâte feuilletée en plaque (surgelée) – fondant blanc – chocolat à fondre – crème pâtissière – crème au beurre – amandes concassées grillées.

Faire cuire la pâte feuilletée à four thermostat 6 (180°) durant environ 15 minutes (surveiller).

Préparer la crème pâtissière et la crème au beurre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire fondre le fondant avec un peu d’eau.

S’il reste un peu de pâte feuilletée, on peut découper de petits motifs à l’emporte-pièce ou au couteau et les cuire après les avoir dorés à l’œuf battu.

Mélanger la crème pâtissière et la crème au beurre refroidies pour former une crème mousseline. On peut l’aromatiser si on le souhaite (rhum, Grand Marnier…).

Couper un peu les bords de la pâte pour qu’elle soit droite.

Effectuer le montage du millefeuille : sur une plaque de pâte, étaler la crème et éventuellement des fraises coupées en 2, poser une autre plaque, de la crème, des fraises et enfin la dernière plaque en choisissant de mettre le côté plat sur le dessus.

Ecraser un peu le gâteau avec une plaque à pâtisserie.

Egaliser les bords avec un couteau.

Recouvrir ensuite les bords de crème pâtissière à l’aide d’une spatule.

Etaler le fondant tiède avec une spatule.

Immédiatement après, à l’aide d’un cornet de papier sulfurisé rempli de chocolat fondu, former des rayures d’un seul tenant dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau à pointe fine, dessiner des traits dans l’autre sens afin de brouiller les lignes.

Sur les bords du gâteau, étaler des amandes concassées grillées.

Mettre au frais.

Pour couper le millefeuille, il est préférable de tremper le couteau dans l’eau chaude.

Variantes :

- on peut également garnir le gâteau avec un mélange de crème mousseline et de Chantilly, avant de le saupoudrer de sucre glace. On peut aussi dessiner des croisillons à l’aide d’une tige de fer chauffée à blanc sur le feu.

- le millefeuille aux fraises classique se fait avec de la Chantilly et est saupoudré de sucre glace.