Ingrédients : pâte feuilletée en plaque (surgelée) – fondant blanc – chocolat à fondre – crème pâtissière – crème au beurre – amandes concassées grillées. Faire cuire la pâte feuilletée à four thermostat 6 (180°) durant environ 15 minutes (surveiller)....
Lire la suiteIngrédients pour environ 60 biscuits : 150 gr de beurre pommade – 150 gr de sucre en poudre – 100 gr de farine – 50 gr de fécule – 6 blancs d’œufs. Préchauffer le four thermostat 7 (210°). Mélanger le sucre et le beurre. Ajouter les blancs en remuant...
Lire la suiteIngrédients pour une grande quantité de décors : 2 blancs d’œufs – sucre glace – jus de citron – colorant. Dans le mélange blancs d’œufs + quelques gouttes de jus de citron, ajouter du sucre glace de manière à former une pâte. Mélanger énergiquement....
Lire la suiteIngrédients : poudre pour crème pâtissière 70 gr – 1 litre de lait – 200 gr de sucre – 5 œufs. Faire chauffer ¾ litre de lait avec le sucre jusqu’à ébullition. Mélanger le reste du lait avec la préparation pour crème et les œufs. Hors du feu, ajouter...
Lire la suiteIl s’agit d’un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre dans les proportions suivantes : crème pâtissière 2/3 et crème au beurre 1/3.
Lire la suiteCette crème est faite d'un mélange de 750 gr de crème pâtissière et de 450 gr de meringue italienne. Elle porte le nom du pâtissier qui l'a créée.
Lire la suiteIngrédients : 500 gr de beurre pommade – 10 jaunes d’œufs – 500 gr de sucre – 15 cl d’eau. Préparer un sirop de sucre petit boulé : mélanger le sucre et l’eau, faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que le sirop forme une boule entre les doigts trempés...
Lire la suite. Pâte à brioche à préparer la veille – crème pâtissière – fruits confits – meringue (8 blancs d’œufs – 500 gr de sucre). Faire des rouleaux avec la pâte à brioche et couper des morceaux d’environ 50 gr. Les façonner en forme de boule en les roulant dans...
Lire la suiteIngrédients : 1 kg de farine – 100 gr de sucre – 40 gr de levure de boulangerie – 10 œufs – 500 gr de beurre A faire la veille Mettre dans un saladier la farine, le sel, la levure émiettée et les œufs. Bien mélanger au batteur jusqu'à ce que la pâte se...
Lire la suiteIngrédients : 150 gr de sucre – 150 gr de farine – 6 jaunes d’œufs – 6 blancs d’œufs. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment. Ensuite, ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange. Mettre...
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