Ingrédients : - 1 kg de farine – 500 gr de beurre – 2 œufs – 40 gr de sucre – sel – eau. Casser les œufs dans un verre mesureur et compléter avec de l’eau froide jusqu’à ¼ de litre. Mélanger tous les ingrédients et malaxer. Mettre au frais si on ne l’utilise...
Lire la suiteIngrédients : - 500 gr de farine – 200 gr de sucre – 250 gr de beurre – 2 œufs – 1 sachet de levure. Mélanger la farine et la levure, ajouter le sucre et le beurre mou. Bien malaxer. Puis fraiser la pâte : sur le plan de travail, écraser la pâte en l’étirant...
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Ingrédients (pour 10 pers) : - pâte sablée – 2 kg de pommes granny smith – 500 gr de sucre en poudre - 250 gr de poudre d'amandes – 250 gr de beurre – 250 gr de farine - 2 pincée de sel. Pour le crumble aux poires: mêmes ingrédients avec 2 kg de poires...
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Rose en pâte d’amandes . Sur le plan de travail, parsemer un peu de sucre glace. Puis façonner avec une petite boule de pâte un socle avec une pointe (ce sera le support). Prendre une bille de pâte d’amandes et à l’aide d’une ampoule à bout rond étaler...
Lire la suiteFaire chauffer 500 gr de sucre et un demi-litre d'eau. Y ajouter quelques gouttes d'extrait de café. Laisser réduire pour former un sirop. Température du sucre : petit filet : 101° perlé : 103° petit boulé : 110 – 116° grand boulé : 120-126° petit cassé...
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Faire de la pâte à choux. A la poche à douille, former des ronds, dorer à l'œuf battu et faire cuire à four chaud 200° environ 10 minutes. Après refroidissement, les ouvrir et les garnir de Chantilly sucrée (sucre glace + sucre vanillé) ou de glace. Au...
Lire la suitePâte feuilletée toute prête – crème d’amandes. Ingrédients pour la crème d’amandes (pour 2 Pithiviers de 6 personnes) : 375 gr de beurre pommade – 375 gr de sucre en poudre – 375 gr de poudre d’amandes – 6 œufs. Préparer la crème d’amandes : mélanger...
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Ingrédients : Crème au beurre – petites génoises – pâte d’amandes – chocolat noir – sirop de sucre (1 litre d’eau + 1 kg de sucre ou ¼ litre d’eau + 250 gr de sucre) – amandes concassées grillées. Couper les génoises en 2. Préparer le sirop de sucre :...
Lire la suiteIngrédients : - 1 kg de farine – 500 gr de beurre – 2 œufs – 40 gr de sucre – sel – eau. Casser les œufs dans un verre mesureur et compléter avec de l’eau froide jusqu’à ¼ de litre. Mélanger tous les ingrédients et malaxer. Mettre au frais si on ne l’utilise...
Lire la suiteIngrédients : - 3 plaques de génoise – crème au beurre aromatisée à l'extrait de café – ganache – glaçage au chocolat – sirop de sucre – glace royale. Imbiber de sirop de sucre les 3 plaques de génoise. Préparer un support rigide (type carton) de la taille...
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