Brioches polonaise

30.07.2008

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Pâte à brioche à préparer la veille – crème pâtissière – fruits confits – meringue (8 blancs d’œufs – 500 gr de sucre).

Faire des rouleaux avec la pâte à brioche et couper des morceaux d’environ 50 gr. Les façonner en forme de boule en les roulant dans la farine.

Faire lever 1 heure, puis cuire à four thermostat 220° jusqu’à coloration.

Préparer la crème pâtissière, puis la mélanger avec les fuits confits.

Couper les brioches en deux et imbiber la moitié du bas du sirop des fruits confits.

Y étaler la crème pâtissière, puis recouvrir de la deuxième moitié.

Garnir de meringue.