Glace royale

Ingrédients pour une grande quantité de décors : 2 blancs d’œufs – sucre glace – jus de citron – colorant.

Dans le mélange blancs d’œufs + quelques gouttes de jus de citron, ajouter du sucre glace de manière à former une pâte. Mélanger énergiquement.

Couvrir d’un linge humide propre et laisser reposer une demi-heure minimum.

On peut colorer cette glace avec des colorants alimentaires ou de l’extrait de café ou du glaçage chocolat.

• Fleurs pour un décor de gâteau : faire une glace royale très ferme. La colorer avec quelques gouttes de colorant alimentaire. A l'aide d'un cornet en papier sulfurisé, former des fleurs en déposant de petites boules en cercle et une boule d'une autre couleur au centre. Laisser reposer dans un endroit frais toute la nuit (pas au frigo). Quand elles sont sèches, ces fleurs se décollent toutes seules et peuvent être conservées dans une boîte 2 à 3 mois.