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Faire de la pâte à choux. A la poche à douille, former des ronds, dorer à l'œuf battu et faire cuire à four chaud 200° environ 10 minutes. Après refroidissement, les ouvrir et les garnir de Chantilly sucrée (sucre glace + sucre vanillé) ou de glace. Au...
Lire la suitePâte feuilletée toute prête – crème d’amandes. Ingrédients pour la crème d’amandes (pour 2 Pithiviers de 6 personnes) : 375 gr de beurre pommade – 375 gr de sucre en poudre – 375 gr de poudre d’amandes – 6 œufs. Préparer la crème d’amandes : mélanger...
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Ingrédients : Crème au beurre – petites génoises – pâte d’amandes – chocolat noir – sirop de sucre (1 litre d’eau + 1 kg de sucre ou ¼ litre d’eau + 250 gr de sucre) – amandes concassées grillées. Couper les génoises en 2. Préparer le sirop de sucre :...
Lire la suiteIngrédients : - 1 kg de farine – 500 gr de beurre – 2 œufs – 40 gr de sucre – sel – eau. Casser les œufs dans un verre mesureur et compléter avec de l’eau froide jusqu’à ¼ de litre. Mélanger tous les ingrédients et malaxer. Mettre au frais si on ne l’utilise...
Lire la suiteIngrédients : - 3 plaques de génoise – crème au beurre aromatisée à l'extrait de café – ganache – glaçage au chocolat – sirop de sucre – glace royale. Imbiber de sirop de sucre les 3 plaques de génoise. Préparer un support rigide (type carton) de la taille...
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Ingrédients : - 6 blancs en neige ferme – 300 gr de sucre cuit à grand boulé – 25 cl d'eau. Faire cuire le sucre et l'eau à grand boulé : faire cuire jusqu'à ce que l'on puisse former une boule assez ferme avec les doigts après les avoir trempés dans...
Lire la suiteIngrédients : - pâte feuilletée (de préférence en bloc) – crème d’amandes (voir Pithiviers) – crème pâtissière – chocolat fondu au bain-marie. Etaler la pâte feuilletée en une plaque assez épaisse et découper deux bandes de 10 cm de large. Garnir une...
Lire la suiteIngrédients : - 40 cl de crème liquide – 360 gr de chocolat – 40 gr de beurre. Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème, puis ajouter le sucre. Laisser refroidir.
Lire la suiteIngrédients (diviser les quantités par deux pour un opéra familial) : -10 œufs entiers – 200 gr de sucre – 150 gr de farine – 100 gr de poudre d'amandes – 50 gr de fécule. Préchauffer le four à 180°. Battre le sucre et les œufs en faisant chauffer jusqu'à...
Lire la suiteIngrédients pour 20 génoises individuelles : -8 œufs – 250 gr de farine – 250 gr de sucre – 50 gr de beurre fondu – 25 gr de fécule de maïs (Maïzena). Chauffer ensemble les œufs et le sucre au bain-marie tiède. Les monter ensuite au batteur jusqu’à ce...
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