Ingrédients : 500 gr de beurre pommade – 10 jaunes d’œufs – 500 gr de sucre – 15 cl d’eau.
Préparer un sirop de sucre petit boulé : mélanger le sucre et l’eau, faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que le sirop forme une boule entre les doigts trempés dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes d’œufs, y ajouter le sirop tout en mélangeant bien. Faire monter le mélange au batteur.
Puis ajouter le beurre en morceaux tout en mélangeant.
Laisser refroidir.
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