Ingrédients : 250 gr de beurre pommade (très mou) – 250 gr de sucre – 250 gr de poudre d’amandes – 4 œufs – 1 cuiller à café de Maïzena. Ajouter au beurre pommade le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter les œufs un par un...
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INGREDIENTS POUR 30 PERSONNES : 520 gr de cacao en poudre non sucré 1,4 kg de sucre 2 litres d'eau 20 gr de beurre Mélanger le sucre, l'eau et le cacao. Faire chauffer et laisser bouillir 3 minutes. Ajouter le beurre et faire bouillir 4 minutes. On peut...
Lire la suiteIngrédients : poudre pour crème pâtissière 70 gr – 1 litre de lait – 200 gr de sucre – 5 œufs. Faire chauffer ¾ litre de lait avec le sucre jusqu’à ébullition. Mélanger le reste du lait avec la préparation pour crème et les œufs. Hors du feu, ajouter...
Lire la suiteIl s’agit d’un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre dans les proportions suivantes : crème pâtissière 2/3 et crème au beurre 1/3.
Lire la suiteCette crème est faite d'un mélange de 750 gr de crème pâtissière et de 450 gr de meringue italienne. Elle porte le nom du pâtissier qui l'a créée.
Lire la suiteIngrédients : 500 gr de beurre pommade – 10 jaunes d’œufs – 500 gr de sucre – 15 cl d’eau. Préparer un sirop de sucre petit boulé : mélanger le sucre et l’eau, faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que le sirop forme une boule entre les doigts trempés...
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