Cook'n'Blog Massillon

Ingrédients :
- 200 gr de sucre semoule
– 250 gr d'amandes effilées
– 70 gr de farine
– 2 œufs entiers et 3 blancs
– 30 gr de beurre fondu.

  Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les œufs entiers et les blancs. Y ajouter le sucre et mélanger au fouet pour faire blanchir.

Ajouter la farine, les amandes et le beurre fondu. Mélanger.

Préparer un bol d'eau froide et une fourchette. Avec une petite cuiller, faire de petits tas assez espacés sur une plaque beurrée.

Avec la fourchette trempée dans l'eau, étaler les tas en gardant une forme ronde jusqu'à ce que cela soit transparent.

Faire cuire à 200° entre 7 et 10 minutes : quand le bord colore, sortir du four. Avec une spatule, les décoller et les disposer de suite dans le moule à tuiles ou sur un rouleau à pâtisserie (voire le manche –propre- d'un balai).

NB : On peut également faire des tuiles au parmesan en étalant de la même façon du parmesan râpé.

Ingrédients :
-crème d’amandes
– pâte à froncer
– pommes.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et évider les pommes.

Etaler la pâte assez finement et la disposer dans les moules à tartelette. Piquer la pâte avec une fourchette.

Avec une poche à douille, étaler la valeur d’une cuiller à soupe de crème d’amandes au fond des moules.

Couper les pommes en tranches fines et disposer ½ pomme sur chaque tarte.

Enfourner durant environ 20 mn.

Un saumur (Brut, Val de Loire)
Préparation :
Préchauffez le four th.7 (200ºC).

Lavez et dénoyautez les cerises burlat mûres mais fermes. Faites une pâte à crêpe très épaisse avec les oeufs, le lait, la farine, le sucre et le rhum en utilisant un mixeur. Versez les cerises dans un plat à gratin.

Incorporez la pâte à crêpe, mélangez et enfournez 30 à 35 minutes.

Servez chaud ou froid.

Ingrédients : pâte à choux – crème pâtissière – crème au beurre aromatisée à l'extrait de café et au praliné – amandes effilées.

Préchauffer le four à 200°.

Avec une poche à douille, dresser la pâte à choux en un cercle double (en prenant le gabarit d'une assiette par exemple).

Dorer à l'œuf battu et saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire 15 minutes environ.

On peut également dresser la pâte en forme de bande.

Après refroidissement, couper la pâte en deux et remplir d'un mélange moitié moitié crème pâtissière et crème au beurre praliné.

Ingrédients : pâte feuilletée en plaque (surgelée) – fondant blanc – chocolat à fondre – crème pâtissière – crème au beurre – amandes concassées grillées.

Faire cuire la pâte feuilletée à four thermostat 6 (180°) durant environ 15 minutes (surveiller).

Préparer la crème pâtissière et la crème au beurre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire fondre le fondant avec un peu d’eau.

S’il reste un peu de pâte feuilletée, on peut découper de petits motifs à l’emporte-pièce ou au couteau et les cuire après les avoir dorés à l’œuf battu.

Mélanger la crème pâtissière et la crème au beurre refroidies pour former une crème mousseline. On peut l’aromatiser si on le souhaite (rhum, Grand Marnier…).

Couper un peu les bords de la pâte pour qu’elle soit droite.

Effectuer le montage du millefeuille : sur une plaque de pâte, étaler la crème et éventuellement des fraises coupées en 2, poser une autre plaque, de la crème, des fraises et enfin la dernière plaque en choisissant de mettre le côté plat sur le dessus.

Ecraser un peu le gâteau avec une plaque à pâtisserie.

Egaliser les bords avec un couteau.

Recouvrir ensuite les bords de crème pâtissière à l’aide d’une spatule.

Etaler le fondant tiède avec une spatule.

Immédiatement après, à l’aide d’un cornet de papier sulfurisé rempli de chocolat fondu, former des rayures d’un seul tenant dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau à pointe fine, dessiner des traits dans l’autre sens afin de brouiller les lignes.

Sur les bords du gâteau, étaler des amandes concassées grillées.

Mettre au frais.

Pour couper le millefeuille, il est préférable de tremper le couteau dans l’eau chaude.

Variantes :

- on peut également garnir le gâteau avec un mélange de crème mousseline et de Chantilly, avant de le saupoudrer de sucre glace. On peut aussi dessiner des croisillons à l’aide d’une tige de fer chauffée à blanc sur le feu.

- le millefeuille aux fraises classique se fait avec de la Chantilly et est saupoudré de sucre glace.