Cook'n'Blog Massillon

Pâte feuilletée toute prête – crème d’amandes.

Ingrédients pour la crème d’amandes (pour 2 Pithiviers de 6 personnes) : 375 gr de beurre pommade – 375 gr de sucre en poudre – 375 gr de poudre d’amandes – 6 œufs.

Préparer la crème d’amandes : mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et les œufs deux par deux.

Découper deux ronds de pâte feuilletée à l’aide d’une assiette.

Dorer le bord de la première abaisse à l’œuf battu.

A l’aide d’une poche à douille, déposer la crème d’amandes sur l’abaisse sans toucher la zone dorée à l’œuf.

Poser la deuxième abaisse. Faire adhérer les bords en appuyant avec les doigts.

Découper le bord en forme de fleur à l’aide d’un couteau pointu, puis dessiner des lignes selon le dessin ci-après.

Laisser reposer 45 minutes minimum.

Puis faire cuire dans un four préchauffé à 200° environ 20 minutes (surveiller).

Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre glace tamisé afin de former un film brillant.

Ingrédients :
- 3 plaques de génoise
– crème au beurre aromatisée à l'extrait de café
– ganache
– glaçage au chocolat
– sirop de sucre
– glace royale.

  Imbiber de sirop de sucre les 3 plaques de génoise. Préparer un support rigide (type carton) de la taille de la génoise. Poser une plaque sur ce support.

Etaler de la ganache en couche assez épaisse.

Poser une deuxième plaque. Y étaler de la crème au beurre en couche assez épaisse.

Poser la troisième plaque à l'envers pour que le côté le plus "présentable" soit sur le dessus.

Imbiber de sirop de sucre. S'il reste de la ganache, on peut en mettre un peu sur la dernière couche.

Laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, étaler du glaçage au chocolat sur le dessus (pas sur les bords).

A l'aide d'un cornet en papier sulfurisé rempli de glace royale blanche (nature), écrire "Opéra" sur le gâteau et faire de petits dessins ou des motifs fantaisie selon son imagination.

Laisser au frigo avant de servir.

  - Variante : on peut étaler le glaçage sur les bords et les recouvrir ensuite d'amandes concassées grillées.

Ingrédients :
- pâte feuilletée (de préférence en bloc)
– crème d’amandes (voir Pithiviers)
– crème pâtissière
– chocolat fondu au bain-marie.

Etaler la pâte feuilletée en une plaque assez épaisse et découper deux bandes de 10 cm de large.

Garnir une bande du mélange crème pâtissière / crème d’amandes en proportion moitié-moitié (on peut éventuellement aromatiser le mélange avec du rhum). Ne pas mettre la crème trop près du bord : laisser environ 2 cm de chaque côté.

Plier l’autre bande en deux dans le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau, pratiquer des entailles régulières de 2 cm de long. Déplier et déposer la bande sur la première. Faire adhérer les bords en appuyant avec les doigts. Rouvrir un peu les ouvertures avec le couteau.

Former avec un couteau des entailles sur le bord ou les pincer avec les doigts.

Dorer à l’œuf battu.

Laisser reposer un quart d’heure.

Faire cuire à four préchauffé à 200° environ 20 minutes.

On peut également garnir ces pâtisseries de pommes.

Ingrédients (diviser les quantités par deux pour un opéra familial) :
-10 œufs entiers
– 200 gr de sucre
– 150 gr de farine
– 100 gr de poudre d'amandes
– 50 gr de fécule.

  Préchauffer le four à 180°.

Battre le sucre et les œufs en faisant chauffer jusqu'à ce que cela double de volume.

Tout en mélangeant, ajouter progressivement le mélange farine, fécule et poudre d'amandes.

Etaler cette pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé beurré.

Faire cuire environ 7 minutes (surveiller).

Ingrédients :
- 300 gr de chocolat
– 100gr de beurre
– 3 dl de crème liquide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre. Quand il est fondu, incorporer la crème. Retirer du feu et maintenir au chaud dans le bain-marie.