Ingrédients : 4 oeufs 300 g de farine lait 200 g de sucre rhum cerises dénoyautées Accord vin : Un saumur (Brut, Val de Loire) Préparation : Préchauffez le four th.7 (200ºC). Lavez et dénoyautez les cerises burlat mûres mais fermes. Faites une pâte à...
Lire la suiteIngrédients : - pâte à choux – pâte à froncer – crème Chiboust ou crème pâtissière – crème de marrons - caramel. Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte à froncer : on peut faire des Saint Honoré individuels ou un grand. Faire soit de petits ronds...
Lire la suiteIngrédients : pâte à choux – crème pâtissière – crème au beurre aromatisée à l'extrait de café et au praliné – amandes effilées. Préchauffer le four à 200°. Avec une poche à douille, dresser la pâte à choux en un cercle double (en prenant le gabarit d'une...
Lire la suiteIngrédients pour environ 50 choux : - 400 gr de margarine – 600 gr de farine (tamisée de préférence) – 1 litre d’eau – 16 œufs – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre. Mettre la margarine dans l’eau, faire chauffer pour faire fondre la margarine. Porter...
Lire la suiteIngrédients : 250 gr de beurre – 250 gr de sucre – 300 gr de farine – 6 œufs – 100 gr de raisins secs – 1 petit verre de rhum. La veille : chauffer le rhum, laisser macérer les raisins durant 15 à 20 mn, puis faire flamber. Préchauffer le four à 200°....
Lire la suiteIngrédients : pâte feuilletée en plaque (surgelée) – fondant blanc – chocolat à fondre – crème pâtissière – crème au beurre – amandes concassées grillées. Faire cuire la pâte feuilletée à four thermostat 6 (180°) durant environ 15 minutes (surveiller)....
Lire la suiteIngrédients pour environ 60 biscuits : 150 gr de beurre pommade – 150 gr de sucre en poudre – 100 gr de farine – 50 gr de fécule – 6 blancs d’œufs. Préchauffer le four thermostat 7 (210°). Mélanger le sucre et le beurre. Ajouter les blancs en remuant...
Lire la suiteIngrédients pour une grande quantité de décors : 2 blancs d’œufs – sucre glace – jus de citron – colorant. Dans le mélange blancs d’œufs + quelques gouttes de jus de citron, ajouter du sucre glace de manière à former une pâte. Mélanger énergiquement....
Lire la suiteIngrédients : poudre pour crème pâtissière 70 gr – 1 litre de lait – 200 gr de sucre – 5 œufs. Faire chauffer ¾ litre de lait avec le sucre jusqu’à ébullition. Mélanger le reste du lait avec la préparation pour crème et les œufs. Hors du feu, ajouter...
Lire la suiteIl s’agit d’un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre dans les proportions suivantes : crème pâtissière 2/3 et crème au beurre 1/3.
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