Saint-honoré

Ingrédients :
- pâte à choux
– pâte à froncer
– crème Chiboust ou crème pâtissière
– crème de marrons
- caramel.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte à froncer : on peut faire des Saint Honoré individuels ou un grand. Faire soit de petits ronds soit un grand de la taille d'un moule à tarte.

Sur le fond, dresser à la poche à douille la pâte à choux sous la forme d'un cercle sur le bord intérieur de la pâte.

Dorer à l'œuf entier battu. Faire cuire environ 15 minutes.

Puis dresser à part de petits choux de 2 cm de diamètre : 3 pour un petit, 10 pour un grand.

Dorer à l'œuf battu. Faire cuire 10 minutes environ.

Après refroidissement, remplir les fonds de crème de marrons.

Remplir les petits choux de crème pâtissière ou de crème Chiboust.

Les glacer au caramel : les tremper dans du caramel, puis les coller sur le bord des Saint Honoré.

Remplir le centre des gâteaux de crème Chiboust à la poche à douille (ou de Chantilly).