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Ingrédients : - 6 blancs en neige ferme – 300 gr de sucre cuit à grand boulé – 25 cl d'eau. Faire cuire le sucre et l'eau à grand boulé : faire cuire jusqu'à ce que l'on puisse former une boule assez ferme avec les doigts après les avoir trempés dans...
Lire la suiteIngrédients : - pâte feuilletée (de préférence en bloc) – crème d’amandes (voir Pithiviers) – crème pâtissière – chocolat fondu au bain-marie. Etaler la pâte feuilletée en une plaque assez épaisse et découper deux bandes de 10 cm de large. Garnir une...
Lire la suiteIngrédients : - 40 cl de crème liquide – 360 gr de chocolat – 40 gr de beurre. Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème, puis ajouter le sucre. Laisser refroidir.
Lire la suiteIngrédients (diviser les quantités par deux pour un opéra familial) : -10 œufs entiers – 200 gr de sucre – 150 gr de farine – 100 gr de poudre d'amandes – 50 gr de fécule. Préchauffer le four à 180°. Battre le sucre et les œufs en faisant chauffer jusqu'à...
Lire la suiteIngrédients pour 20 génoises individuelles : -8 œufs – 250 gr de farine – 250 gr de sucre – 50 gr de beurre fondu – 25 gr de fécule de maïs (Maïzena). Chauffer ensemble les œufs et le sucre au bain-marie tiède. Les monter ensuite au batteur jusqu’à ce...
Lire la suiteIngrédients : - 300 gr de chocolat – 100gr de beurre – 3 dl de crème liquide. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre. Quand il est fondu, incorporer la crème. Retirer du feu et maintenir au chaud dans le bain-marie.
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Ingrédients : - 200 gr de sucre semoule – 250 gr d'amandes effilées – 70 gr de farine – 2 œufs entiers et 3 blancs – 30 gr de beurre fondu. Préchauffer le four à 200°. Mélanger les œufs entiers et les blancs. Y ajouter le sucre et mélanger au fouet pour...
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la préparation est homogène, versez dans un moule rond beurré. Le gâteau ne doit normalement pas être trop épais. Enfournez pendant 40 minutes à thermostat 6. Au sortir du four, arrosez le gâteau avec deux cuillères à soupe de rhum et laissez tiédir....
Lire la suiteIngrédients : -crème d’amandes – pâte à froncer – pommes. Préchauffer le four à 180°. Peler et évider les pommes. Etaler la pâte assez finement et la disposer dans les moules à tartelette. Piquer la pâte avec une fourchette. Avec une poche à douille,...
Lire la suiteIngrédients pour 30 tartelettes : - pâte brisée – 400 gr de sucre en poudre - le zeste et le jus de 10 citrons – 80 gr de Maïzena – 110 gr de beurre – 6 jaunes d’œufs – 6 blancs d’œufs – 375 gr de sucre cuit au petit boulé (cf. meringue italienne) – sucre...
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