Astuces : décoration

30.07.2008

Rose en pâte d’amandes. Sur le plan de travail, parsemer un peu de sucre glace. Puis façonner avec une petite boule de pâte un socle avec une pointe (ce sera le support). Prendre une bille de pâte d’amandes et à l’aide d’une ampoule à bout rond étaler la pâte en un rond très fin. Coller ce pétale au support avec un peu d’eau. Former le 2^ème pétale et le coller sur le support en sens inverse en retroussant un peu le bout. Procéder ainsi jusqu’à former une rose, puis dessiner de petites feuilles au couteau.

Décoration pour gâteau d’anniversaire : étaler de la pâte d’amandes (en déposant du sucre glace sur le plan de travail et le rouleau). Former une plaque rectangulaire ou carrée. On peut corner un coin de la plaque pour créer un effet parchemin Faire fondre ensuite du chocolat et à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé écrire le prénom. Décorer si on le souhaite de fleurs en glace royale.

Température du sucre :

petit filet : 101°
perlé : 103°
petit boulé : 110 – 116°
grand boulé : 120-126°
petit cassé : 130 – 133°
grand cassé : 149 – 150°
caramel clair : 151°