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Cook'n'Blog Massillon

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Sirop de sucre

Patisseries
30.07.2008 …

Par amis-massillon

Faire chauffer 500 gr de sucre et un demi-litre d'eau. Y ajouter quelques gouttes d'extrait de café. Laisser réduire pour former un sirop.

Température du sucre :

  • petit filet : 101°

  • perlé : 103°

  • petit boulé : 110 – 116°

  • grand boulé : 120-126°

  • petit cassé : 130 – 133°

  • grand cassé : 149 – 150°

  • caramel clair : 151°

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