Cook'n'Blog Massillon

• 1kg tomates mûres
• 4 aubergines
• 4 courgettes
• 2 poivrons rouges, 1 jaune
• 4 oignons, 2 ou 3 gousses d'ail, 1 brin de basilic
• huile d'olive

Préparation

Laver les tomates, les couper en deux avec 1 oignon, les mettre dans une casserole avec 3 verres d'eau couvrir, porter à ébullition, faire mijoter quelques minutes, retirer du feu, laisser refroidir. Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive, faire blondir les oignons, les retirer et les déposer sur un sopalin afin de retirer l'excédent d'huile. Laver les aubergines, les couper en petits dés, les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel. Laver les courgettes, les couper en dés, les faire revenir dans la cocotte avec huile d'olive, les faire dorer, ensuite les retirer et les mettre sur un sopalin dans 1 plat.

Laver les poivrons, les couper en petits morceaux, les faire rissoler dans la cocotte après avoir rajouté de l'huile, les retirer, les déposer sur du sopalin.  

Presser les aubergines, les mettre à revenir dans la cocotte, les retirer sitôt qu' elles sont dorées, les déposer sur du sopalin.

Verser les tomates dans une passoire, les mettre dans un presse purée, égoutter le surplus d'eau. Passer les tomates pour faire un coulis.

Mettre les oignons dans la cocotte, verser le coulis de tomates, laisser mijoter une vingtaine de minutes. Rajouter les courgettes, faire revenir, quelques minutes, rajouter les aubergines, les poivrons, les gousses d'ail . Laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter le basilic et laisser reposer.

A consommer le lendemain avec du riz