Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour 30 tartelettes :
- pâte brisée
– 400 gr de sucre en poudre 
- le zeste et le jus de 10 citrons
– 80 gr de Maïzena
– 110 gr de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 6 blancs d’œufs
– 375 gr de sucre cuit au petit boulé (cf. meringue italienne)
– sucre glace.

Faire une pâte brisée. Découper de petits ronds pour le fond de tarte, les déposer dans les moules. Faire cuire à blanc (en couvrant de papier sulfurisé) 15 à 20 minutes.

Mélanger le sucre en poudre, la Maïzena, le jus de citron et le zeste. Porter 2 minutes à ébullition.

Incorporer 6 jaunes d’œufs. Faire cuire à nouveau 2 minutes.

Ajouter le beurre et laisser refroidir un peu.

Etaler le mélange sur la pâte à tarte.

Monter 6 blancs en neige, ajouter le sucre cuit.

Etaler les blancs sur la pâte. Ajouter un peu de sucre glace et cuire environ 10 minutes à 210° (le dessus doit être doré).